たっぷり白和え

下準備

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  乾燥芽ひじきは水で柔らかくもどし、ザルに上げて水洗いし、水気を切る。

• キクラゲは水で柔らかくもどし、固い部分を切り落とし細切りにする。

• キュウリは斜め薄切りにし、更に細切りにする。塩少々でもみ、しんなりすれば水気を絞る。

• 生シイタケは石づきを切り落とす。サッと水洗いし水気を拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦に細く裂き、笠は薄切りにする。

• 板コンニャクは鍋に水と一緒に入れ、中火にかける。煮立てばザルに上げて臭みを取り、粗熱が取れれば半分の厚みに切り、3cm長さ5mm幅に切る。

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  ＜和え衣＞の豆腐は鍋に入れ、ヒタヒタの水、塩を加え強火にかける。豆腐が踊り出せばザルに上げて冷まし、水抜きする。