カキとエビのフライ・タルタルソース

下準備

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  生カキはザルに入れて分量外の塩水で振り洗いし、そっと水気を拭き取り、塩コショウをする。

  カキは身が柔らかいので、ザルでやさしく振り洗いして下さい。

• エビは1節を残して殻を取り、背ワタを取って尾の先を斜めに切り落とし、包丁の背で押さえて水気を取る。腹側に切り込みを入れ、背側から押さえつけてまっすぐにのばし、塩コショウをする。

• ＜タルタルソース＞のゆで卵、玉ネギ、ピクルスはみじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。

  玉ネギが辛く感じる場合は、布巾に包んで水の中でもみ洗いし、しっかり絞って使えばマイルドになります。

• キャベツはせん切りにして水に放ち、ザルに上げる。

• プチトマトは水洗いする。レモンは半分に切る。

• 揚げ油を170℃に予熱する。