下準備
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豚もも肉は2cm角に切り、＜下味＞の材料をもみ込む。
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玉ネギは幅1cmのくし切りにする。
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水煮タケノコはひとくち大の乱切りにする。
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赤ピーマン、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、ひとくち大に切る。
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＜調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料はそれぞれ混ぜ合わせる。
作り方
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1豚もも肉に薄く片栗粉をからめ、160℃の揚げ油でゆっくり揚げて油をきる。
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2同じ揚げ油(この時点で約170℃です)で、玉ネギ、水煮タケノコ、赤ピーマン、ピーマンの順に、サッと油を通し、取り出して油をきる。
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3フライパンに＜調味料＞を入れて強火で熱し、煮たったら＜水溶き片栗＞をまわし入れてトロミをつける。
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4(3)に(1)と(2)を戻し入れ、全体にタレがからまったら、最後にゴマ油を加えてひと混ぜし、器に盛る。
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photographs/megumi minato｜cooking/hitomi kondo
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