巻き寿司(恵方巻き)

作り方

1. 
   1

   飯台をかたく絞った布巾で拭き、ご飯をあける。作り置き甘酢を全体にまわしかけ、切るように手早く混ぜる。

2. 
   2

   鍋に＜高野豆腐の合わせだし＞の材料を入れて火にかけ、煮たったら高野豆腐を加えて弱火にし、落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る。そのまま冷まし、軽く汁気をきって縦に4等分に切る。

3. 
   3

   ＜卵焼き＞の材料を混ぜ合わせ、サラダ油を薄くひいた卵焼き器に2～3回に分けて流し入れ、卵焼きを巻く。巻きすで巻き、冷めたら4本の棒状に切る。

4. 
   4

   巻きすの上に焼きのりを置き、(1)のご飯半量を向こう側2cmあけて広げる。中央を少しへこませ、シイタケの甘煮、高野豆腐、＜卵焼き＞、キュウリ、カニ風味カマボコをそれぞれ半量ずつ並べる。

5. 
   5

   具を押さえるようにし、巻きすごと転がすように巻き込み、形を整える。器に盛り、甘酢ショウガを添える。もう1本同様に作る。