太鼓判 10+ おいしい!
手こね寿司
-
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材料
(
4
人分
)
<寿司飯>
お米
2合発芽玄米
1合昆布
(10cm角)1枚<合わせ酢>
砂糖
大さじ3.5酢
大さじ5塩
小さじ1カツオ
(柵)小1/2尾分<漬け汁>
しょうゆ
大さじ4みりん
大さじ3ショウガ
1片ミョウガ
1個レモン汁
1/2個分白ゴマ
大さじ1大葉
10枚貝われ菜
1パックキュウリ
2本塩
(もむ用)少々海苔
2枚- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2006/05/22
- 更新日:
- 2013/08/18
下準備
-
お米と発芽玄米を合わせて水洗いしてザルに上げ、寿司飯用の線までの水と昆布を入れ、炊飯器で普通に炊く。
-
小鍋に<合わせ酢>の材料を入れてひと煮立ちさせる。
-
カツオは5mm幅に切り、合わせた<漬け汁>に30分漬ける。
-
ショウガは皮をむき、細かいみじん切りにする。
-
ミョウガは水洗いして縦半分に切り、小口切りにしてレモン汁をかけ<合わせ酢>につける。
-
大葉は縦半分に切り、せん切りにして水に放ち、アクを抜いて水気を絞る。
-
貝われ菜は根元を切り落とし、3等分の長さに切る。
-
キュウリは両端を切り落とし、薄い輪切りにして塩少々でもみ、しんなりしたら水洗いして水気を絞る。
-
焼きのりはサッと火であぶり、細かくちぎる。
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