カツオの手こねずし

作り方

1. 
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   ご飯を炊いている間、カツオを＜つけダレ＞につける。

2. 
   2

   ＜合わせ酢＞の少量で飯台を湿らせ、炊きあがったご飯を移し、＜合わせ酢＞を回し入れ、1分そのまま置いて蒸らし、しゃもじで切るように混ぜ、うちわ等であおいで人肌くらいまで粗熱を取る。

3. 3

   ショウガ、白ゴマを加えて混ぜ合わせ、更にしっかり水切りしたミツバを加えて混ぜ合わせ、＜つけダレ＞を少し加えてからめ、カツオを加える。

   たくあんを細かく刻んで混ぜても美味しいですよ。

4. 
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   手に堅く絞ったぬれふきんを巻き付け、全体に混ぜ合わせ、器に盛りつけてのりを散らす。

   すし飯が冷めきってしまうと、カツオと混ざりにくくなり、しっとりとした手こねずしになりません。反対にすし飯が熱すぎると、かつおが煮えたような状態になり、美味しくありません。程よい冷め加減がポイントです！