カツオの手こねずし

作り方

1. 
   1

   ご飯が炊きあがって蒸らしている間に、1cm厚さに切ったカツオを＜つけダレ＞につける。

2. 
   2

   ＜合わせ酢＞の少量で飯台を湿らせ、炊きあがったご飯をあけ、＜合わせ酢＞を回し入れ、1分そのまま置き蒸らして、しゃもじで切るように混ぜ、人肌くらいまで粗熱を取る。

3. 
   3

   ショウガ、白ゴマを加えて混ぜ合わせ、更に大葉を加えて混ぜ合わせ、＜つけダレ＞を少し加えからめ、カツオを加える。

4. 
   4

   手に堅く絞ったぬれふきんを巻き付け、全体に混ぜ合わせ、器に盛りつけてのりを散らす。

   すし飯が冷めきってしまうと、カツオと混ざりにくくなり、しっとりとした手こねずしになりません。反対にすし飯が熱すぎると、かつおが煮えたような状態になり、美味しくありません。程よい冷め加減がポイントです！