カツオの手こね寿司

下準備

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  米は洗ってザルに上げ、30分位置く。炊飯器に洗った米、普通よりはやや少なめの水、汚れを拭き取った昆布をのせてスイッチを入れ、炊き上がれば昆布を取り出し、10～15分蒸らす。

  昆布を一緒に入れて炊くと旨味のあるすし飯のご飯が炊けますが、ご飯が痛みやすくなるので、長く置いておく場合は入れない方がおすすめです。

• カツオののサクは1cm厚さに切る。

• ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

• ミョウガは水洗いして縦半分に切り、熱湯でゆでる。ミョウガが熱いうちに作り置き甘酢につけ、粗熱が取れればみじん切りにする。

• 焼きのりはガス火で両面サッとあぶり、手でちぎる。

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  ＜合わせ酢＞はひと煮立ちさせ、冷ましておく。

  下味を付けたカツオを混ぜるので、すし飯の味はカツオに負けないように少し濃い味付けにしています。さっぱりめが好きな方は、作り置き甘酢大6～7に代えて下さい。