愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい！

ミラノ風カツレツ

材料  （ 4 人分 ）

<カツ用>

  

牛もも肉

4枚

パン粉

(細)1.5～2カップ

レモン

1/2個

パセリ

適量
または

サラダ油

<チーズ卵液>

  

卵

2個
  

牛乳

大2

<トマトソース>

  

トマト

2個
  

ニンニク

(みじん切り)1片分
  

玉ネギ

(すりおろし)1/4個分
  

白ワイン

大2
  

塩コショウ

少々
  

バジル

(あれば)10枚

ジャンル：
洋食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2002/09/02
更新日：
2018/10/04

下準備

  • ミラノ風カツレツの下準備1

    普通のパン粉はザルなどに通して細かくする。

    パン粉を細かくすることで、油の吸いを押えます。

  • ミラノ風カツレツの下準備2

    ＜チーズ卵液＞の材料をよく混ぜ合わせる。

  • レモンは4つに切る。

  • パセリは葉先をつみ、水洗いして水気を拭き取る。

  • ミラノ風カツレツの下準備5

    ＜トマトソース＞を作る。トマトは細かく刻み網を通し種や皮を取り除く。小鍋にニンニク、玉ネギ、オリーブ油を入れて強火にかけ、ニンニクが少し色がついてくれば白ワインを加えて3～4分煮込む。塩コショウで味を整え、鍋底を冷水に当てて冷やす。冷たくなれば、網を通したトマト、トマトケチャップを加え、飾り用のバジルの葉はとりおき、残りのバジルの葉を刻んで加え混ぜ合わせる。

作り方

  1. ミラノ風カツレツの作り方6
    1

    牛もも肉をラップにはさみ、すりこぎ又はビン等で5mm位の厚さになるまでたたいてのばし、塩コショウをする。

    できるだけ均一の厚さにのばすのが上手に揚げるポイントです。

  2. ミラノ風カツレツの作り方7
    2

    小麦粉、＜チーズ卵液＞、パン粉の順に衣をつける。

  3. ミラノ風カツレツの作り方8
    3

    フライパンに揚げ油を1cm深さ位まで入れ、中火で約2分熱し、1枚づつ2を入れ、フライパンをゆすりながら焼く様に揚げ、キツネ色になれば裏返して同様に揚げ焼きにする。

  4. 4

    同じように4枚揚げ焼きにする。パセリも揚げ焼きにし、油を切り、塩コショウを振りかけておく。

  5. ミラノ風カツレツの作り方10
    5

    カツはキッチンペーパーではさんで油切りをする。器に＜トマトソース＞を敷いてカツを盛り、バジル、パセリを飾ってレモンを添える。

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