キノコの炊き込みご飯

下準備

• お米は水洗いし、ザルに上げておく。

• 昆布はかたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る(またはサッと水洗いして汚れを落とし、水気を拭き取る)。

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  芽ヒジキはたっぷりの水で柔らかくもどし、ザルに上げて流水で水洗いし、水気をきる。

• シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

• エノキは石づきを落とし、長さを3等分に切り、根元は食べやすい大きさに分ける。

• シイタケは石づきを切り落とし、かたく絞った濡れ布巾で汚れを拭き取る。軸と笠に切り分けて軸は縦に裂き、笠は細切りにする。

• 油揚げは熱湯に通して油を抜き、みじん切りにする。

• ショウガは皮をむき、みじん切りにする。