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揚げご飯のあんかけ
<具>
<合わせ調味料>
<水溶き片栗>
- ジャンル：
- 中華 / 米料理（チャーハン等）
- 種別：
- 主菜
下準備
-
オーブンシートに片栗粉を振り、ご飯をのせて薄く片栗粉を振り掛ける。ラップをかけ、ラップの上から麺棒等で薄くのばし、ラップを取り、そのまま置いておく。
-
豚薄切り肉は3～4cmの長さに切る。
-
むきエビは背に切り込みを入れて背ワタを取り、塩水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
-
シメジは石づきを切り落として小房に分け、長い物は食べやすい長さに切る。
-
玉ネギは根元を三角に切り落とし、1cm幅のクシ切りにする。
-
水煮タケノコは食べやすい大きさの薄切りにする。
-
ブロッコリーは小房に分け、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。
-
＜合わせ調味料＞を混ぜ合わせる。
-
＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。
作り方
-
1フライパンにサラダ油大1を強火で熱し、豚肉が白っぽくなるまで炒め、むきエビも加えて炒めあわせ、いったん取り出す。
-
2サラダ油大1を中火で熱し、玉ネギを透き通るまで炒め、シメジ、水煮タケノコを加えて炒める。1を戻し、ゆでブロッコリーを加えて全体にサッと炒めあわせる。
-
32に＜合わせ調味料＞を加えて強火にし、煮立てば＜水溶き片栗＞を回し入れてトロミをつける。
-
4中華鍋に揚げ油を170℃に熱し、食べやすい大きさに切り分けたご飯を入れ、美味しそうなキツネ色になるまでサックリ揚げる。
-
5揚げたての4のご飯を器に盛り、熱々の3のあんをジュワッとかける。
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