カブの塩あんかけ

作り方

1. 
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   小カブはカブ側に葉を少しつけて葉を切り落とし、皮をむいて縦4～6つのくし切りにする。

   カブの葉は分量外の塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。使いやすい長さに切って、小分けにラップで包んで冷凍出来ます。ここでは2～3本分のゆでたカブの葉を3cmの長さに刻んで使います。

2. 
   2

   白ネギは縦半分に切って斜め切りにする。ショウガは皮をむき、みじん切りにする。鶏むね肉は食べやすい大きさの削ぎ切りにして、酒をからめて塩を振り掛ける。

3. 
   3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火にかけて鶏むね肉を炒め、少し色がついたらいったん取り出す。

4. 
   4

   フライパンに残りのサラダ油大さじ1/2を加え、中火で白ネギ、ショウガを炒め、香りが立ってきたらカブを加える。カブが少し透き通るまで炒めたら3を戻し入れる。

5. 
   5

   ＜スープ＞を加えて煮立ったら火を少し弱め5～6分煮て、よく混ぜ合わせた＜ユズ味水溶き片栗＞を加える。トロミがついたらカブの葉を加え混ぜ合わせて、器に盛る。