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酢豚

赤パプリカや黄パプリカで彩り豊か！　満足感のある一品です。

材料  （ 2 人分 ）

豚もも肉

(ブロック)150g

<下味>

  

酒

小さじ1
  

しょうゆ

大さじ1/2
  

ゴマ油

小さじ1/2
  

卵黄

1個分

片栗粉

大さじ2

玉ネギ

1/2個

揚げ油

適量

ケチャップ

大さじ2

<合わせ調味料>

  

砂糖

大さじ1.5
  

酢

大さじ1.5
  

しょうゆ

大さじ1
  

塩

少々
  

水

大さじ2.5

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1/2
  

水

大さじ1

ゴマ油

小さじ1/2

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2013/02/25
更新日：
2013/02/18

下準備

  • 酢豚の下準備1

    豚もも肉は2cm角に切り、＜下味＞の材料をもみ込む。

  • 玉ネギは縦幅1cmのくし切りにする。

  • 水煮タケノコはひとくち大の乱切りにする。

  • 赤パプリカ、黄パプリカ、ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取ってひとくち大に切る。

  • 揚げ油を160℃に予熱し始める。

  • ＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

作り方

  1. 酢豚の作り方7
    1

    豚もも肉に片栗粉をまぶし、160℃の揚げ油でゆっくり揚げ、油をきる。

  2. 酢豚の作り方8
    2

    同じ揚げ油(この時点で約170℃です)で、玉ネギ、水煮タケノコ、赤パプリカ、黄パプリカ、ピーマンの順でサッと油に通し、取り出して油をきる。

  3. 酢豚の作り方9
    3

    フライパンにケチャップを入れて炒め、煮たったら＜合わせ調味料＞を加え、再び煮たったら＜水溶き片栗＞でトロミをつける。

  4. 酢豚の作り方10
    4

    (3)に豚もも肉と(2)を入れ、全体にからまったら最後にゴマ油を加え、器に盛る。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/naomi ota｜cooking/shiho fujimaru

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