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揚げ魚の甘酢あんかけ
- 調理時間
- 40分
- カロリー
- 266 Kcal
淡白な白身魚に野菜たっぷりの甘酢あんがよく合います。
材料
（
2
人分
）
白身魚
(タラ)2～3切れ片栗粉
大さじ1.5水煮タケノコ
1/4個ニンジン
1/8本玉ネギ
1/8～1/4個白ネギ
1/2本シイタケ
(干し)1個<スープ>
もどし汁
(干しシイタケ)200ml顆粒チキンスープの素
小さじ1<調味料>
酒
大さじ1.5砂糖
大さじ2酢
大さじ1.5塩
小さじ1/2しょうゆ
大さじ1ケチャップ
大さじ1.5<水溶き片栗>
片栗粉
小さじ2水
大さじ1.5サラダ油
大さじ1/2揚げ油
適量
下準備
-
白身魚は皮に2～3本切り込みを入れる。
-
水煮タケノコは細切りにし、ニンジンは皮をむいて細切りにする。
-
玉ネギは縦薄切りにし、白ネギ3～4cmは白髪ネギに、残りは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
白髪ネギ:縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦細切りにして水に放ち、水気を絞る。
-
シイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落として薄切りにする。もどし汁は網でこしてスープに使います。
-
＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。
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揚げ油は170℃に予熱し始める。
作り方
-
1白身魚に片栗粉をからめ、170℃の揚げ油に入れて揚げる。
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2別のフライパンにサラダ油を強火で熱し、水煮タケノコ、ニンジン、玉ネギ、斜め切りの白ネギ、シイタケを炒める。
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3野菜がしんなりしたら＜スープ＞の材料を加え、煮たったら火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮て＜調味料＞の材料を加えて強火にする。
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4煮たったら＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミがついたら火を止める。
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5器に揚げたての(1)をのせ、熱々の(4)のあんをかけ、白髪ネギをのせる。
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