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揚げ魚の甘酢あんかけ

調理時間
40分
カロリー
266 Kcal

淡白な白身魚に野菜たっぷりの甘酢あんがよく合います。

揚げ魚の甘酢あんかけ
材料  ( 2 人分

白身魚

(タラ)2~3切れ
  

片栗粉

大さじ1.5

玉ネギ

1/8~1/4個

白ネギ

1/2本

シイタケ

(干し)1個

<スープ>

  

もどし汁

(干しシイタケ)200ml

<調味料>

  

大さじ1.5
  

砂糖

大さじ2
  

大さじ1.5
  

小さじ1/2
  

しょうゆ

大さじ1
  

ケチャップ

大さじ1.5

<水溶き片栗>

  

片栗粉

小さじ2
  

大さじ1.5

サラダ油

大さじ1/2

揚げ油

適量

下準備

  • 揚げ魚の甘酢あんかけの下準備1

    白身魚は皮に2~3本切り込みを入れる。

  • 水煮タケノコは細切りにし、ニンジンは皮をむいて細切りにする。

  • 玉ネギは縦薄切りにし、白ネギ3~4cmは白髪ネギに、残りは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

    白髪ネギ:縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦細切りにして水に放ち、水気を絞る。

  • シイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落として薄切りにする。もどし汁は網でこしてスープに使います。

  • <水溶き片栗>の材料を混ぜ合わせる。

  • 揚げ油は170℃に予熱し始める。

作り方

  1. 揚げ魚の甘酢あんかけの作り方1
    1

    白身魚に片栗粉をからめ、170℃の揚げ油に入れて揚げる。

  2. 揚げ魚の甘酢あんかけの作り方2
    2

    別のフライパンにサラダ油を強火で熱し、水煮タケノコ、ニンジン、玉ネギ、斜め切りの白ネギ、シイタケを炒める。

  3. 揚げ魚の甘酢あんかけの作り方3
    3

    野菜がしんなりしたら<スープ>の材料を加え、煮たったら火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮て<調味料>の材料を加えて強火にする。

  4. 揚げ魚の甘酢あんかけの作り方4
    4

    煮たったら<水溶き片栗>をまわし入れ、トロミがついたら火を止める。

  5. 揚げ魚の甘酢あんかけの作り方5
    5

    器に揚げたての(1)をのせ、熱々の(4)のあんをかけ、白髪ネギをのせる。

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