旬をさっぱりいただく！揚げサンマの南蛮漬け

下準備

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  サンマは尾から頭に向かって包丁でぬめりをこそげる。頭を落とし、腹側に切り込みを入れて包丁でワタを出し、水洗いして水気を拭き取る。頭側の中骨の上に包丁を入れ、骨にそって尾まで滑らせるように切る(2枚おろし)。次に中骨を下に置き、背側から中骨の上に包丁を入れ、尾に向かって包丁を滑らせるように切る(3枚おろし)。身側の腹骨を包丁を寝かせて削ぎ落とし、半身を半分に切る。

• 玉ネギは縦薄切りにする。

• ニンジンは皮をむき、せん切りにする。

• ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横に細切りにする。

• 小鍋に＜南蛮ダレ＞の材料を入れてひと煮たちさせ、冷ましておく。冷めたらレモン汁を加え、バットに入れておく。

• 揚げ油を170℃に予熱し始める。