下準備
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サンマは半身を3切れに切り、塩を振って片栗粉を両面にまぶす。＜合わせ調味料＞の材料を混ぜ合わせておく。
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ピーマンは縦半分に切って種を除き、細切りにする。キャベツはザク切りにする。モヤシは洗って水気をきっておく。
作り方
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1フライパンにゴマ油の半量をひき、弱火でショウガを炒める。香りが出たら、サンマの皮面を下にして並べる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、両面キツネ色になったら取り出す。
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2残りのゴマ油を加え、中火でキャベツを炒める。しんなりしてきたら、ピーマンとモヤシを加えて手早く炒める。
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3サンマを戻し入れ、＜合わせ調味料＞を加える。サンマの身が崩れないように、大きく混ぜながらからめ、汁気を飛ばして器に盛る。
このレシピのポイント・コツ
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・サンマは弱火で加熱してしっとり仕上げ、野菜は火力を上げて手早く炒め、食感を残します。
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・合わせ調味料の各分量は、お好みに合わせて調整してください。
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料理教室TO ME cookig主宰/想いやりごはん研究家/インナービューティプランナー/健康食育シニアマスター
栄養学を基礎に、食と心の関係性、マクロビオティックなどの知識が深く、食と心をテーマにしたレシピ開発・制作を行っている。
photographs/hisato nakajima｜cooking/kazuyo nakajima
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