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- サラダ仕立て牛しゃぶのレシピ・作り方
下準備
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牛肉は食べやすい長さに切る。
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サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、水に放ってパリッとしたら水気をきる。
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キュウリはピーラーで縦じまに皮をむき、縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。
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セロリは筋を引いて斜め薄切りにし、キュウリと共に冷水に放ち、水気をしっかりきる。
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ミョウガは縦半分に切って縦薄切りにし、サッと冷水に放って水気を絞る。
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細ネギは長さ3cmに切り、水に放って水気をきる。
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＜ピリ辛ゴマドレッシング＞の材料を混ぜ合わせる。
作り方
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1鍋にお湯を沸かして煮たったら火を止め、酒、水を加えて温度を下げる。牛肉を1枚ずつ菜ばしではさみ、熱湯に入れて泳がせる。
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2少し赤身が残っている位で分量外の氷水に取り、水気をしっかりきる。
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3器にサニーレタスを敷き、牛肉、キュウリ、セロリ、ミョウガを盛り合わせる。＜ピリ辛ゴマドレッシング＞をかけ、細ネギを散らす。
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photographs/megumi minato｜cooking/hitomi kondo
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