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- 春の天ぷらのレシピ・作り方
下準備
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フキノトウはつぼみを少し開いておく。
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タラの芽は汚い部分を取り除き、サッと洗って水気を拭き取る。
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グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、ピーラーで固い皮と袴をむいて取り除き、2～3等分の長さに切る。
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カボチャは種とワタを取り、8～12切れに切る。
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エビは尾を残して殻をむき、尾の先は切り落として水気をしごき出しておく。背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り、腹側に斜めに切り込みを入れ、まな板の上で背側から押さえ付け、まっすぐにのばす。
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大根おろしをザルに上げ、軽く汁気をきる。
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＜天つゆ＞の材料は小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせておく。
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ボウルに＜衣＞の卵黄と冷水を混ぜ合わせ、網で振るいながら小麦粉と片栗粉を加え、ざっくりと粉が残る程度に手早く混ぜる。
作り方
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1揚げ油を160℃に熱しておき、天ぷらの具に薄く分量外の小麦粉をからめる。
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2カボチャは＜衣＞をサッと通し、160℃の揚げ油でゆっくりと揚げる。揚げ色がついたら取り出して油をきる。
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3カボチャが揚がったら油の温度が170℃位になっていますので、他の具もカボチャ同様に＜衣＞を通して油に入れ、サクッと揚げる。
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4器に敷き紙を敷いて天ぷらを盛り合わせる。器に＜天つゆ＞を張り、大根おろし、おろしショウガをのせる。
このレシピのポイント・コツ
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・粉山椒と塩を混ぜ合わせた、山椒塩をつけてもおいしいです。
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みんなのおいしい！コメント
photographs/rie nitta｜cooking/kazuyo nakajima
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