春の天ぷら

下準備

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  フキノトウはつぼみを少し開いておく。

• タラの芽は汚い部分を取り除き、サッと洗って水気を拭き取る。

• グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、ピーラーで固い皮と袴をむいて取り除き、2～3等分の長さに切る。

• カボチャは種とワタを取り、8～12切れに切る。

• エビは尾を残して殻をむき、尾の先は切り落として水気をしごき出しておく。背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り、腹側に斜めに切り込みを入れ、まな板の上で背側から押さえ付け、まっすぐにのばす。

• 大根おろしをザルに上げ、軽く汁気をきる。

• ＜天つゆ＞の材料は小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせておく。

• ボウルに＜衣＞の卵黄と冷水を混ぜ合わせ、網で振るいながら小麦粉と片栗粉を加え、ざっくりと粉が残る程度に手早く混ぜる。