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太鼓判 10+ おいしい！

ヒレカツの春みそダレ

フキノトウと木の芽入りの春みそダレは旬の味！

材料  （ 4 人分 ）

豚ヒレ肉

(塊)400～500g
  

塩コショウ

少々

<衣>

  

小麦粉

大さじ3
  

卵

1～2個
  

パン粉

1.5～2カップ

木の芽

小1パック

<春みそダレ>

  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ3
  

三温糖

大さじ6
  

赤みそ

150g

ゴマ油

大さじ1

スプラウト

1パック

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2008/04/07
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ヒレカツの春みそダレの下準備1

    豚ヒレ肉は厚さ1.5cmに切ってラップで挟み、肉たたきで軽くたたき、塩コショウを振る。

  • フキノトウは周りの固い部分を何枚かむき、軸を切り落とす。細かく刻んで水に放ち、1～2回水を取り替えてアク抜きをし、キッチンペーパー等で押さえてしっかり水気をきる。

  • 木の芽は水洗いして、水気を拭き取り粗く刻む。

  • キャベツはせん切りにし、スプラウトは水洗いして根元を切り落とし、キャベツと一緒に水に放ってザルに上げ、しっかり水気をきる。

  • プチトマトは、水洗いする。

作り方

  1. ヒレカツの春みそダレの作り方6
    1

    ＜春みそダレ＞を作る。フライパンにゴマ油を熱し、フキノトウを加えて炒め、いったん火を止める。＜春みそダレ＞の材料を加えてよく混ぜ合わせ、弱めの中火にかけて時々混ぜながら、ポッテリするまで煮て、1/3量の木の芽を混ぜ合わせる。

  2. ヒレカツの春みそダレの作り方7
    2

    揚げ油を170℃に熱し始める。パン粉に水を霧ふきし、湿らせる。豚ヒレ肉に薄く＜衣＞の小麦粉をつけ、溶き卵、湿らせたパン粉を順につけ、揚げ油でサクッと揚げる。

  3. ヒレカツの春みそダレの作り方8
    3

    器に合わせたキャベツを敷いて、(2)のカツを並べる。(1)の＜春みそダレ＞をかけて、みそに残りの木の芽を散らす。

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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko ito

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • ヒレカツの春みそダレ

      フキノトウが手に入らないので無しで作りました。味噌タレがお店のタレみたいで美味しかったです。もう既製品買わなくても良いです。カツもサクサクで柔らかく美味しかったです。

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