春の香り天ぷら

作り方

1. 
   1

   フキノトウ、タラの芽は汚い部分を取り除き、サッと洗って水気を拭き取る。菜の花は軸の堅い部分を切り落として水洗いし、長い場合は半分の長さに切る。水煮タケノコは縦8等分に切る。

2. 
   2

   ＜かき揚げ＞のミツバは水洗いして根元を切り落とし、長さ3cmに切る。大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきる。ボウルに＜衣＞の卵黄と冷水を混ぜ合わせ、網で振るいながら小麦粉を加え、サックリと粉が残る程度に手早く混ぜる。＜天つゆ＞の材料は小鍋に合わせ、ひと煮立ちさせておく。

3. 
   3

   全ての材料に薄く小麦粉（分量外）をまぶす。＜かき揚げ＞はミツバと桜エビを混ぜ合わせた中に小麦粉（分量外）少々を加えてまぶす。

4. 
   4

   フキノトウ、タラの芽、水煮タケノコ、菜の花、＜かき揚げ＞の順に、＜衣＞をつけて170℃の揚げ油でカリッと揚げる。

5. 
   5

   しっかり油切りをして器に盛り合わせ、大根おろし、おろしショウガを添え、＜天つゆ＞でいただく。