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フキノトウのしょうゆ漬け
春の薬味。冷奴やご飯、ゆで卵などの淡白なものとよく合います。そのまま日本酒のあてにもぴったりです。
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下準備
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フキノトウはかたくて黒い外皮をむく。
作り方
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1小鍋にみりんを入れて弱めの中火にかける。煮たったら火を止めてしょうゆを加え、粗熱が取れたら容器に移す。
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2フキノトウを2分塩ゆでして冷水に放ち、粗熱が取れたら水気を拭き取る。
水気をよく拭き取ることで風味にメリハリが感じられ、保存もよくなります。
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3
根元のかたい部分を切り落とし、粗く刻んで(1)へ移す。
このレシピのポイント・コツ
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・翌日以降が食べ頃です。冷蔵庫で保存してください。
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・冷奴やご飯、ゆで卵などの淡白なものとよく合います。そのまま日本酒のあてにもぴったりです。
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レシピ制作
保田 美幸
料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。
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photographs/Miyuki Yasuda｜cooking/Miyuki Yasuda
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