大根のシンプルおでん下茹でから基本の作り方柔らか美味しい

大根の下茹で方法から、おでんの基本の作り方を紹介します。ゆっくり火を通す事で素材の旨味が十分に引き出されます。

1時間
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材料（ 2 人分）

大根

1/4本

ジャガイモ

(メークイン)2個

ニンジン

1/2本

がんもどき

2個

さつま揚げ

4～6枚

板コンニャク

(小)1枚

牛すじ肉

(ゆで)5～6本

練りからし

適量

ユズコショウ

適量

<煮汁>

だし汁

800ml 作り方 >>

酒

50ml

砂糖

大さじ1

塩

小さじ1/2

みりん

大さじ2

しょうゆ

大さじ2

ジャンル：: 和食 / 鍋もの
種別：: 主菜
公開日：: 2011/10/24
更新日：: 2022/06/21

下準備

大根は皮を厚めにむいて4～6つの輪切りにし、煮くずれない様に面取りする。火の通りをよくするため、片面に十字に切り込みを入れる。鍋に大根を入れ、大根がかぶるくらいの米のとぎ汁、又は水に分量外のお米大さじ2を加え、火にかける。煮たったら火を弱め、20分下ゆでする。ゆで上がったらやさしく水洗いする。
ジャガイモは皮をむき、水に放つ。
ニンジンは皮をむき、2～4つの乱切りにする。
がんもどき、さつま揚げは、熱湯に通して油抜きをする。
板コンニャクは、両面とも浅く格子に切り込みを入れ、2つの三角に切る。熱湯に通して臭みを抜いておく。

作り方

1
鍋に＜煮汁＞の材料を入れ、ひと煮たちさせる。大根、ジャガイモ、ニンジン、がんもどき、さつま揚げ、牛すじ肉を加える。
2
煮たったら板コンニャクを加えて火を弱め、煮たたない位の火加減で、30分位以上ゆっくり火を通す。
3
器に盛ってだし汁を少しかけ、練りからしやユズコショウを添える。

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みんなのおいしい！コメント

コメント(4)

2017年12月11日(月) のはさちさん

初の牛すじはトロける旨さでやみつきになりそうです。よくある調味料で甘味の優しい味になりました。下処理は味の染み込みやきれいな出汁には大切な仕事でした。子供のスキなおでんになりました。

イイネ！
2
2017年4月13日(木) maryrurubeさん

今日は寒かったのでほっこりあたたまるおでんにしてみました。ダシを自分で作ったのははじめてだったのですがとってもおいしく作ることができました。味がしみしみでおいしかったです。

イイネ！
1
2016年11月21日(月) りえちゅさん

甘みのある優しい味のおでんになりました。
じゃがいもや人参入りのおでんで、野菜の甘みも感じられて、いつものおでんとは一味違う深みのあるあじになって大満足です。

イイネ！
1