おでん

下準備

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  大根は皮を厚めにむいて4～6つの輪切りにし、煮くずれない様に面取りする。火の通りをよくするため、片面に十字に切り込みを入れる。鍋に大根を入れ、大根がかぶるくらいの米のとぎ汁、又は水に分量外のお米大さじ2を加え、火にかける。煮たったら火を弱め、20分下ゆでする。ゆで上がったらやさしく水洗いする。

• ジャガイモは皮をむき、水に放つ。

• ニンジンは皮をむき、2～4つの乱切りにする。

• がんもどき、さつま揚げは、熱湯に通して油抜きをする。

• 板コンニャクは、両面とも浅く格子に切り込みを入れ、2つの三角に切る。熱湯に通して臭みを抜いておく。