いろいろ巻き寿司

作り方

1. 
   1

   ＜合わせ酢＞大さじ2を飯台に広げ、ご飯をあけて残りの＜合わせ酢＞をかける。しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせて飯台に広げ、ウチワであおいで急激に冷ます。乾かないように、固く絞った布巾をかぶせておく。

2. 
   2

   ＜棒卵焼き＞を焼く。卵焼き器に薄く分量外のサラダ油をひいて熱し、卵液の1/2量を流し入れて全体に広げる。向こう側にウインナーソーセージをのせて手前に向かってクルクル巻く。あれば巻きすに巻いて形を整える。2本作る。

3. 
   3

   ＜牛肉巻き＞のグリーンアスパラは長さを焼きのりの幅に切って、袴と堅い外皮をピーラー等で薄くむく。牛肉を広げ塩コショウを振って小麦粉を薄く振り、グリーンアスパラを芯にして巻く。バターを溶かしたフライパンで焼き色がつくまで焼き、＜調味料＞を加えて全体にからめる。

4. 
   4

   切っていない焼きのりに1/3量のすし飯を手前1cm、向こう2〜3cmを残して全体に広げ、中央に＜棒卵焼き＞を2本とゆでたミツバの1/2量をのせて巻く。巻きすで包んで形を整える。

5. 
   5

   2/3幅の焼きのり4枚に、残ったすし飯の1/4量ずつを同様に広げ、切り落とした1/3幅の焼きのりを真ん中にのせる。2本は焼きのりの上にタラコとミツバをのせ、巻く。残り2本は焼きのりの上に牛肉巻きをのせて巻く。

6. 6

   お好みの大きさに切って、盛り合わせる。