合挽き肉で作ってみました。レンコンのシャキシャキとした食感が良いですね。野菜も一緒に摂れる様に酢豚風にしました^ - ^
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肉団子
冷めてもおいしい! レンコンのシャキシャキ食感が良い!
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作り方
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1
ボウルに豚ひき肉、<調味料>の酒、しょうゆ、塩コショウを入れ、手でグルグルかきまわすように練り、全体になじんできたら卵を加えてさらに混ぜ合わせる。
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2
つかむようによく練り、白ネギ、レンコン、ショウガを加えてさらによく混ぜる。片栗粉を加え、粉っぽさがなくなったら、ゴマ油を加えてさらによく混ぜ合わせる。
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3
中華鍋に揚げ油を160℃に熱し、(2)をスプーンですくって揚げ油に入れる。肉団子の表面が固まってきたらゆっくり全体に混ぜ、最後に火を強火にして表面をカリッと揚げ、油きりをする。
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4
中華鍋に(揚げていた鍋でOKです)<甘酢あん>を入れる。強火にかけて木ベラで手早く混ぜ、トロミがついてきたら肉団子を戻し入れて全体にからめ、器に盛る。
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recipe/kazuyo nakajima|photographs/hisato nakajima|cooking/mami daikoku
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