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牛肉と春雨の炒め煮

緑豆春雨は時間をおいても、のびないで食感を楽しめるのが特徴。甘めの味付けで牛肉とも相性抜群。

材料  （ 2 人分 ）

牛肉

(薄切り)150g
  

塩コショウ

少々

シイタケ

(干し)2個

ゴマ油

大さじ1

<調味料>

  

ニンニク

(すりおろし)小さじ1
  

ショウガ

(すりおろし)小さじ1
  

きび砂糖

小さじ2
  

しょうゆ

大さじ2
  

酒

大さじ1
  

もどし汁

(シイタケ)200ml

ゴマ油

小さじ1

白ネギ

(みじん切り)5cm分

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2017/08/28
更新日：
2017/08/21

下準備

  • 牛肉は幅1cmに切り、塩コショウをもみ込む。

  • シイタケ(干し)は水につけ、柔らかくなったら水気を絞って軸を切り落とし、薄切りにする。もどし汁は使うのでとっておく。

    シイタケを戻す時間は調理時間に含まれません。前日から冷蔵庫に入れて戻しておきましょう。

  • 緑豆春雨は熱湯で3～4分ゆでてもどし、ザルに上げて水気をきる。食べやすいようザク切りにする。

  • 牛肉と春雨の炒め煮の下準備4

    チンゲンサイは根元から4cmくらいのところで切り、根元を1枚ずつ裂く。青い部分はザク切りにする。赤パプリカは種を取り除き、細切りにする。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 牛肉と春雨の炒め煮の作り方5
    1

    フライパンにゴマ油を入れ、中火にかける。牛肉を入れ、ほぐすように炒める。色が変わったら、シイタケを加えて炒める。

  2. 牛肉と春雨の炒め煮の作り方6
    2

    (1)にチンゲンサイと赤パプリカを加え、油が回るように炒めたら＜調味料＞と緑豆春雨を加え、混ぜながらひと煮たちさせる。5分程度煮込み、春雨に味を含ませる。

  3. 牛肉と春雨の炒め煮の作り方7
    3

    仕上げにゴマ油を加えて器に盛り、白ネギを散らす。

このレシピのポイント・コツ

・干しシイタケを戻す時間が足りないときは、細かく砕いてから水に入れると早く戻ります。難しいときは、干しシイタケを使わず、分量の水に顆粒鶏ガラスープの素を小さじ1入れても代用できます。
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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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photographs/sumika sakuma｜cooking/rina fujiwara

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