お豆腐がぷるぷるしていて、とても美味しいです。
揚げたての食感を楽しみたいので、あんかけを下に敷いてみました。かぼちゃの薄切り揚げも添えてみました。揚げ浸しっぽくなり美味しかったです。
イイネ！
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- 揚げ出し豆腐のレシピ・作り方
下準備
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絹ごし豆腐は4つに切り、キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に並べ、電子レンジで1分半～2分加熱して水気をきる。
100gに対して1分の加熱目安です。
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ニンジンは皮をむき、縦細切りにする。
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シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。軸は縦に細く裂き、笠は汚れを拭き取り、薄切りにする。
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白ネギは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦細切りにして水に放つ。軽くもみ洗いして水気を絞る(白髪ネギ)。
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スプラウトは水洗いし、根元を切り落として長さを半分に切る。白髪ネギと混ぜ合わせる。
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＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。
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揚げ油を170℃に予熱する。
作り方
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1絹ごし豆腐に薄く片栗粉をからめ、揚げ油に入れて表面に薄く揚げ色がつくまで揚げる。油をきって器に盛る。
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2＜あんかけだし＞の材料を鍋に入れて強火にかけ、煮たったらニンジン、シイタケを加える。しんなりしたらアクを取り、＜水溶き片栗＞を加える。
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3ひと煮たちしたら火を止め、(1)にかけておろしショウガ、合わせ白髪ネギをのせる。
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レシピ制作
中島 和代／杉本 亜希子
家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。
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