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材料 （
2
人分
）
玄米(炊飯器で炊ける加工玄米)1.5合
エンドウ豆(小)1袋
塩小さじ2
ゆでタコ足1本
<調味料>
酒大さじ2
みりん小さじ2
薄口しょうゆ小さじ1/2
塩小さじ1/2
ゴマ油小さじ1
昆布(5cm角)1枚
ゴマ塩(お好みで)適量
メモお買い物メモ
- ジャンル：
- 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
- 種別：
- 主食
下準備
-
玄米は水洗いしてザルに上げる。
-
エンドウ豆はサヤから出し、塩をまぶす。熱湯に塩をまぶしたエンドウ豆を入れ、サッとゆでてザルに上げる。
エンドウ豆は浮いてくればOKです。表面をサッと塩ゆですることでエンドウ豆の生臭さを取ることができます。風味がゆで汁に出てしまいますので、ゆで過ぎには注意して下さい。
-
ゆでタコ足はエンドウ豆くらいの大きさに切る。
-
昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取る。
作り方
-
1炊飯器に洗った玄米を入れて＜調味料＞の材料を加え、分量までのだし汁を足してひと混ぜする。ゆでたエンドウ豆、ゆでタコ足を加え、昆布をのせてスイッチを入れる。
-
2炊き上がったら、昆布を取り出して10分蒸らす。しゃもじでご飯と炊飯器の間を1周して隙間を作り、底からご飯を持ち上げるようにふんわり混ぜ、お茶碗によそう。お好みでゴマ塩を振る。
このレシピのポイント・コツ
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・炊き上げてから時間をおいて食べる場合(翌日など)は、昆布を入れない方が良いです。昆布を入れて炊くと味に深みが出ておいしくなるのですが、痛みやすくもなります。
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・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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レシピ制作
中島 和代／杉本 亜希子
家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/naomi ota｜cooking/mai muraji
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