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揚げだし豆腐

材料  （ 4 人分 ）

  

片栗粉

大3

シイタケ

(生)1～2個

白ネギ

1/2本

ショウガ

(すりおろし)1片分

揚げ油

適量

<あんかけだし>

  

酒

大2
  

みりん

大1
  

塩

小1
  

しょうゆ

大1

<水溶き片栗>

  

片栗粉

小2
  

水

大2

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
副菜
公開日：
2003/12/20
更新日：
2013/11/08

下準備

  • 揚げだし豆腐の下準備1

    木綿豆腐は8等分に切り、キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に並べ、電子レンジで3～4分加熱し水分を切る。100gに対して1分強の加熱。（ヒント）電子レンジは600Wを使用しています。

  • ニンジンは皮をむき、縦細切りにする。

  • 揚げだし豆腐の下準備3

    生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分け、軸は縦に細く裂き、笠はサッと水洗いして水気を拭き取り、薄切りにする。

  • 白ネギは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れ1枚に開いて、縦細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る（白髪ネギ）。

  • ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を170℃に予熱する。

作り方

  1. 揚げだし豆腐の作り方7
    1

    木綿豆腐に薄く片栗粉をまぶし、揚げ油に入れて表面に薄く揚げ色がつくまで揚げ、油を切って器に盛る。

  2. 2

    ＜あんかけだし＞の材料を鍋に入れて強火にかけ、煮立てばニンジン、生シイタケを加え、しんなりすれば混ぜながら＜水溶き片栗＞を加える。

  3. 揚げだし豆腐の作り方9
    3

    トロミがついたら火を止め、1の揚げだし豆腐に掛け、おろしショウガ、白髪ネギを添える。

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