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揚げだし豆腐

材料  （ 4 人分 ）

片栗粉

大さじ3～4

ナス

2個

ショウガ

(すりおろし)1片

揚げ油

適量

<合わせだし>

  

酒

大さじ1.5
  

みりん

大さじ1
  

塩

小さじ1/2
  

薄口しょうゆ

大さじ1

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2002/08/11
更新日：
2018/09/21

下準備

  • 揚げだし豆腐の下準備1

    木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて電子レンジで5分位加熱して水気をきる。粗熱がとれれば4等分に切る。

  • ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮側に浅く斜めに切り込みを入れ、水に放ってアクを抜く。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、半分の長さに切る。

作り方

  1. 揚げだし豆腐の作り方4
    1

    木綿豆腐に片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油に入れ、薄く色づけば取り出し、油きりをする。

  2. 揚げだし豆腐の作り方5
    2

    ナスは皮を下にして入れ、切り目が開いてくれば返し、薄い揚げ色がつけば油をきる。サヤインゲンも油に入れ、表面がシワシワになれば取り出す。

  3. 3

    小鍋に＜合わせだし＞の材料を合わせて強火にかける。煮立てば火を止める。

  4. 揚げだし豆腐の作り方7
    4

    器に揚げ豆腐、ナス、サヤインゲンを盛り合わせ、3の＜合わせだし＞をかけ、おろしショウガを添える。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(7)

    • 揚げだし豆腐

      片栗粉を使っての揚げ出し豆腐は初めて作りましたがすごいモチッとして美味しかったです。豆腐は大きめに切って作りました。
      鰹節に青のりをふって仕上げました。次は野菜も一緒に揚げたいです。

    • 揚げだし豆腐

      少ない油で1面ずつ焼き、もちもちにかりかりがちょっと加わって良かったです。タレを煮立てて火を止めたところに揚げ豆腐を一度入れて入れて絡めてみました。優しい味で美味です。

    • 揚げだし豆腐

      いつもは小麦粉で衣を作っていたので、もちもちさにびっくりしました。豆腐だけになってしまいましたが、優しいおつゆと大根おろしがよく合って、ほっこり幸せなお味でした。

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