豚ロース肉の菊花炒め

下準備

• 

  豚ロース肉は削ぎ切りにしてさらに食べやすい大きさに切り、＜下味＞の材料を加える。手で混ぜながらよくなじませ、片栗粉を加えよくもみこむ。

• ショウガは皮をむいてみじん切りにし、ニンニクもみじん切りにする。

• 食用菊花は花びらだけを取り、酢を加えた熱湯に入れる。菜ばしで全体に混ぜ、しんなりすれば水に取り、粗熱が取れれば、水気を絞る。

• 白ネギは水洗いして縦半分に切り、斜め切りにする。

• ニンジンは皮をむいて縦半分に切り、さらに薄い半月切りにする。

• エリンギは根元を少し切り落とし、長さ4cmの短冊(縦切り)にする。

• ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取り細切りにする。

• ＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせておく。