湯豆腐

下準備

• 白菜は水洗いして食べやすい大きさに切る。

• 春菊はかたい根元を切り、きれいに洗って食べやすい長さに切る。

• 

  シイタケは石づきを切り落として軸と笠に分け、軸は縦に裂き、笠はかたく絞った濡れ布巾で汚れを拭き取り、飾り切りをする。

• エノキは石づきを切り落とし、食べやすい大きさにほぐす。

• ニンジンの輪切りは型で抜く。

• 葛きりはパッケージの指示通りにもどす。

• ＜スープ＞の昆布はかたく絞った濡れ布巾で汚れを拭き取り、水と一緒に土鍋に入れる。

• ＜かつおしょうゆ＞の材料を小鍋に入れてひと煮たちさせ、クッキングペーパーなどでしっかり押さえながらこす。

• ＜紅葉おろし＞の大根おろしは軽く汁気をきって一味唐辛子と混ぜる。