湯豆腐

下準備

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  絹ごし豆腐はサッと水にくぐらせ、4等分に切る。

• 白菜は水洗いして、葉の部分はザク切りに、軸の白い部分は食べやすい大きさの削ぎ切りにする。

• 白ネギは斜め薄切りにする。水菜は根元を少し切り落とし、きれいに洗って食べやすい長さに切る。

• シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂き、笠はかたく絞った濡れ布巾で汚れを拭き取り、飾り切りにする。

• ＜だし＞の昆布は汚れを拭き取り、土鍋に他の材料と一緒に入れる。

• ＜紅葉おろし＞の大根おろしは、ザルにあけ、軽く汁気をきって一味唐辛子を混ぜる。

• ＜かつおしょうゆ＞の材料を鍋に入れてひと煮たちさせ、キッチンペーパー等でこす。