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湯豆腐

材料  （ 4 人分 ）

絹ごし豆腐

1.5～2丁

白菜

1/8株

葛きり

(乾燥)100g

昆布

(10cm角)2枚

塩

小1/2

酒

大2

<紅葉おろし>

  

大根おろし

1/2カップ
  

一味唐辛子

小1/2

ショウガ

(すりおろし)1片分

<かつおしょうゆ>

  

かつお節

6～8g
  

しょうゆ

100ml
  

酒

大4
  

みりん

大1

<ポン酢>

  

ユズ汁

1個分
  

レモン汁

1/2個分
  

しょうゆ

大4

ジャンル：
和食 / 鍋もの
種別：
鍋
公開日：
2004/02/09
更新日：
2017/03/17

下準備

  • 湯豆腐の下準備1

    豆腐はサッと水にくぐらせ、大きめに切る。

  • 白菜は水で洗って食べやすい大きさに切る。

  • 菊菜は堅い根元を切り、きれいに洗って食べやすい長さに切る。

  • ニンジンは薄い輪切りにし、型で抜く。

  • 乾燥葛きりは袋の指示通りに戻す。

  • 生シイタケは石づきを落とし、軸は縦に裂き、笠は固く絞った濡れ布巾で汚れを拭き取り、飾り切りをする。

  • エノキは水洗いし、根元を切り落とし、食べやすい束にさばく。

  • 湯豆腐の下準備8

    大根はおろしは軽く汁気をきって一味唐辛子を混ぜる。

  • 昆布は固く絞った濡れ布巾で汚れを拭き取る。

  • ＜ポン酢＞の材料をあわせる。

  • 湯豆腐の下準備11

    ＜かつおじょうゆ＞の材料を小鍋に入れてひと煮たちさせ、クッキングペーパーなどでしっかり押さえながらこす。

作り方

  1. 湯豆腐の作り方12
    1

    土鍋に昆布と水を入れて火にかけ、昆布のまわりにプクプク泡が出てくれば塩、酒を加える。

  2. 湯豆腐の作り方13
    湯豆腐の作り方13
    2

    豆腐を加え、温まる程度ですくっていただく。他の野菜類も加え、火の通った物からいただく。

    豆腐は＜かつおしょうゆ＞に刻みネギ、白ゴマ、おろしショウガでいただくと美味しいですよ。しょうゆを酒で割り、糸削りかつおを加えていただいてもいいですね。野菜は＜ポン酢＞に刻みネギ、紅葉おろしがあいますね。ゆで汁で好みの濃さに薄めて下さい！

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・残ったかつおをフライパンで空煎りすると、かつおふりかけができます。ゴマを加えても美味しいです。
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みんなのおいしい！コメント

コメント(1)

  • 湯豆腐

    しいたけの代わりにエノキを入れました。野菜もたっぷり摂れてヘルシーですね♪この時期嬉しい1品です。かつお節ふりかけも作ってみたいです!!

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