湯豆腐

下準備

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  豆腐はサッと水にくぐらせ、大きめに切る。

• 白菜は水で洗って食べやすい大きさに切る。

• 菊菜は堅い根元を切り、きれいに洗って食べやすい長さに切る。

• ニンジンは薄い輪切りにし、型で抜く。

• 乾燥葛きりは袋の指示通りに戻す。

• 生シイタケは石づきを落とし、軸は縦に裂き、笠は固く絞った濡れ布巾で汚れを拭き取り、飾り切りをする。

• エノキは水洗いし、根元を切り落とし、食べやすい束にさばく。

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  大根はおろしは軽く汁気をきって一味唐辛子を混ぜる。

• 昆布は固く絞った濡れ布巾で汚れを拭き取る。

• ＜ポン酢＞の材料をあわせる。

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  ＜かつおじょうゆ＞の材料を小鍋に入れてひと煮たちさせ、クッキングペーパーなどでしっかり押さえながらこす。