豚ヒレ肉は厚さ1.5cmに切ってラップで挟み、肉たたきで軽くたたき、塩コショウを振る。
フキノトウは周りの固い部分を何枚かむき、軸を切り落とす。細かく刻んで水に放ち、1～2回水を取り替えてアク抜きをし、キッチンペーパー等で押さえてしっかり水気をきる。
木の芽は水洗いして、水気を拭き取り粗く刻む。
キャベツはせん切りにし、スプラウトは水洗いして根元を切り落とし、キャベツと一緒に水に放ってザルに上げ、しっかり水気をきる。
プチトマトは、水洗いする。

作り方

1
＜春みそダレ＞を作る。フライパンにゴマ油を熱し、フキノトウを加えて炒め、いったん火を止める。＜春みそダレ＞の材料を加えてよく混ぜ合わせ、弱めの中火にかけて時々混ぜながら、ポッテリするまで煮て、1/3量の木の芽を混ぜ合わせる。
2
揚げ油を170℃に熱し始める。パン粉に水を霧ふきし、湿らせる。豚ヒレ肉に薄く＜衣＞の小麦粉をつけ、溶き卵、湿らせたパン粉を順につけ、揚げ油でサクッと揚げる。
3
器に合わせたキャベツを敷いて、(2)のカツを並べる。(1)の＜春みそダレ＞をかけて、みそに残りの木の芽を散らす。