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チキンカツ丼・ゴマ風味
6回
おいしい
下準備
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鶏もも肉は身の厚い部分をフォーク等で刺し、1枚を半分に切り、塩コショウをする。
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＜野菜炒め＞の生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。玉ネギは薄切りに、青ネギは斜め切りにする。
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キャベツはせん切りにして水に放ち、パリッとすればしっかり水気を切る。
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貝われ菜は水洗いして根元を切り落とし、半分の長さに切ってキャベツとあわせる。
作り方
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1＜ゴマみそソース＞を作る。小鍋に＜ゴマみそソース＞の材料を入れ木べらでよく混ぜ合わせ、全体に混ざれば混ぜながら中火にかけ、煮立ってくれば弱火にし、少しトロミがつけば白すりゴマ、白ゴマを加え混ぜ合わせる。
ソースの固さは酒で調節して下さい。
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2鶏もも肉に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつける。
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3少し低め(160℃位)の揚げ油で鶏肉をゆっくり揚げ、最後に強火にしてカリッと仕上げる。
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4フライパンにサラダ油を強火で熱し、＜野菜炒め＞を炒めあわせ、塩コショウで味を整える。
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5丼にご飯を入れ、キャベツ、＜野菜炒め＞、食べやすい大きさに切った3のチキンカツをのせ、＜ゴマみそソース＞をかける。
このレシピのポイント・コツ
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ちょっとヒント
・深めのお皿に盛り付け、ゆでたブロッコリーを添えると、お洒落カフェ風の盛り付けにもなりますよ！ |
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