豚ニラ餃子

作り方

1. 
   1

   ＜餃子の皮＞の生地を作る。粉類と塩を合わせてボウルに振るい入れ、ぬるま湯を入れながらひとまとまりになるまでこねる。半分に分け、太さ2～3cmくらいの棒状に成形し、ビニール袋に入れて20分以上寝かせる。

2. 
   2

   ＜タネ＞の準備をする。豚バラ肉は1cm角に刻む。 キャベツはみじん切りにして、ニラは細い小口切りにしてそれぞれ塩でもみ、水気を絞る。白ネギは縦に4本位切り込みを入れ、みじん切りにする。＜タネ＞と＜調味料＞の材料を合わせてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておく。

3. 
   3

   ＜餃子の皮＞を作る。寝かしておいた生地の1本を10等分に切り、カットした面に片栗粉をからめて上にしておき、手のひらで丸くつぶし、麺棒で直径8cmくらいに伸ばす。片栗粉をつけながら重ねておく(20枚)。＜餃子の皮＞に、(2)の＜タネ＞を大さじ1くらいのせ、皮の縁に水をグルッと薄くぬり、しわをよせながら包む。

4. 
   4

   フライパンにサラダ油をひいて餃子を並べ、中火で底をこんがりと焼く。 餃子が1/4～1/3つかるくらいまで分量外の熱湯を注ぎ、強めの中火にかけて煮たったら蓋をし、弱めの中火で約4分蒸し焼きにする。

5. 
   5

   水分がほとんどなくなり、チリチリ音がしてきたら蓋を取り、分量外のサラダ油大さじ1/2、ゴマ油大さじ1/2を加え、パリッと焼き上げる。焼き面を上にして盛りつけ、プチトマト、ブロッコリーを添える。＜つけダレ＞をつけていただく。