夏野菜のビビンバ
ご飯に韓国風和え物のナムルと肉みそをのっけてよーく混ぜてから食べる『ビビンバ』。今回は夏野菜をたっぷり使ったバージョンで。辛さ度は2。
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ご飯
(炊きたて)お茶碗2杯白ゴマ
大1<ビビンバのタレ>
牛カルビ
(細切り)150g白ネギ
(みじん切り)1/2本ゴマ油
大3砂糖
大2みりん
大2コチュジャン
大2~3合わせ唐辛子
大1(粉唐辛子:少し粗め唐辛子を1:2で合わせています。)ニンニク
(つぶしたもの)1~2片すり白ゴマ
大3<ズッキーニのナムル>
ズッキーニ
1本塩コショウ
少々ニンニク
(すりおろし)1/2片合わせ唐辛子
小1/2(粉唐辛子:少し粗めの唐辛子を1:2で合わせています。)ゴマ油
大1<キュウリのナムル>
キュウリ
1本しょうゆ
小2ニンニク
(すりおろし)1/4片ゴマ油
小1<パプリカのナムル>
赤パプリカ
1/3個黄パプリカ
1/3個オレンジパプリカ
1/3個塩コショウ
少々酢
大1ニンニク
(すりおろし)1/2片ゴマ油
大1<ミョウガのナムル>
ミョウガ
2個しょうゆ
小1ニンニク
(すりおろし)1/2片すり白ゴマ
小1ゴマ油
小1<ナスのナムル>
ナス
2本砂糖
小1酢
小2しょうゆ
小2ニンニク
(すりおろし)1/2片ゴマ油
小2作り方
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1
<ビビンバのタレ>フライパンにゴマ油を中火で熱し、カルビ肉を加え、肉の色が変われば、白ネギのみじん切りを炒めあわせ、砂糖、みりん、コチュジャン、合わせ唐辛子、たたきニンニクを加えて炒めあわせ、全体にポッテリすればすり白ゴマを加えてよく混ぜ合わせる。
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2
<ズッキーニのナムル>ズッキーニは両端を切り落として縦4等分に切り、斜め切りにして塩をもみ込む。しんなりすれば水洗いして水気をしっかり絞る。コショウ、おろしニンニク、唐辛子を混ぜ合わせ、最後にゴマ油を加えてからめる。
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3
<キュウリのナムル>キュウリは3mm厚さの斜め切りにし、更に太めのせん切りにる。しょうゆ、おろしニンニクを混ぜ合わせ、最後にゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
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4
<パプリカのナムル>パプリカはヘタと種を取り、太めの縦せん切りにす。ゴマ油で軽く炒め、火を止めて塩コショウ、酢、おろしニンニクをからめる。
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5
<ミョウガのナムル>ミョウガは縦半分に切り、更に5mm幅に切り、水に放ち水気を絞る。しょうゆ、おろしニンニク、すり白ゴマを混ぜ合わせ、最後にゴマ油を混ぜ合わせる。
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6
<ナスのナムル>ナスはヘタに1周切り込みを入れてガクを取り、全体にすりこぎ等で軽くたたき、ガスの直火で表面の皮が真っ黒になる位まで焼く。冷水に取って皮をむき、しっかり水気を拭き取る。ヘタを切り落とし砂糖、酢、しょうゆ、おろしニンニクを和え、最後にゴマ油をからめる。
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7
器に炊きたてご飯をよそい、5種ののナムルをきれいに盛り合わせ、炒り白ゴマを全体に振り掛ける。中央に<ビビンバのタレ>をのせる。全体によ~く混ぜ合わせ、炊き込みご飯の様に見える位まで混ぜ合わせいただきます。
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