本格ビーフシチュー半熟卵添え

たっぷりの赤ワインとデミグラスソースで煮込んだ本格ビーフシチューです。半熟卵を崩しながら召し上がれ！

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材料（ 4 人分）

牛肉

(シチュー用)400～500g

玉ネギ

2個

ジャガイモ

2～3個

ニンジン

1/2本

トマト

1個

サヤインゲン

12本

塩

(ゆでる用)少々

セロリ

1/2～1本

パセリ

適量

ローリエ

2枚

バター

20g

サラダ油

大さじ1

ゆで卵

(半熟)4個分

<調味料>

デミグラスソース

(缶)1缶(1缶290g入り)

赤ワイン

600～700ml

ウスターソース

大さじ1

ケチャップ

大さじ3

塩コショウ

適量

ジャンル：: 洋食 / 煮もの
種別：: 主菜
公開日：: 2007/01/14
更新日：: 2020/05/29

下準備

牛肉に塩コショウをよくもみ込んでおく。
玉ネギはクシ切りにする。
ジャガイモは皮をむいてひとくち大に切り、面取りをして水に放ち、ニンジンは皮をむいて長さ3〜4cmに切り、更に縦4〜6つに切って面取りする。
トマトはヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が破れたら水に取り皮をむく。横半分に切って種を取り除き、粗いみじん切りにする。
サヤインゲンは軸側を少し切り落としてサッと塩ゆでし、2〜3等分の長さに切る。
セロリは葉を切り落とし、筋を引いてニンジンに合わせて切り、切り落としたセロリの葉、パセリ、ローリエをタコ糸でくくり、ブーケガルニを作る。

作り方

1
フライパンにサラダ油を強火で熱し、牛肉の表面に焼き色をつけ、煮込み鍋に入れる。＜調味料＞を加えて強火にし、煮立ったら火を弱めてブーケガルニを加え1時間コトコト煮込む。
2
フライパンにバター20gを入れて中火にかけ、玉ネギ、ジャガイモ、ニンジン、セロリを炒めて、トマトと一緒に煮込み鍋に入れ15〜20分煮込む。
3
塩コショウで味を調え、器に注ぎ分けてサヤインゲンを散らし、半熟卵を添える。＜ちょっとヒント＞　半熟卵の作り方。卵を常温に戻して小さな鍋に入れ、たっぷりの水を注ぎ入れ、中火にかけます。煮立ったら火を弱めて6〜7分ゆで、流水で冷やして出来上がりです。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞・ブーケガルニとは香草類を用途によって数種類束ねたもので、煮込み料理などの風味付けに用いられます。
＜ちょっとヒント＞・汁気が少ない場合は赤ワインを足して下さい。赤ワインは甘めのものがおすすめ。