たっぷり白和え

下準備

• 芽ヒジキは水で柔らかくもどし、ザルに上げて水洗いし、水気をきる。

• キクラゲは水で柔らかくもどし、かたい部分を切り落として細切りにする。

• キュウリは斜め薄切りにし、さらに細切りにする。塩でもみ、しんなりしたら水気を絞る。

• シイタケは石づきを切り落とす。汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦に細く裂き、笠は薄切りにする。

• 板コンニャクは食べやすい大きさに切って、鍋に水と一緒に入れ、中火にかける。煮たったらザルに上げて水洗いし、臭みを取る。

  アク抜き不要の場合は切って水洗いしてください。

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  ＜和え衣＞の豆腐は鍋に入れ、ヒタヒタの水、塩を加えて強火にかける。豆腐が踊り出したらザルに上げて冷まし、水きりをする。