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外はカリっと中はふわっと！揚げ出し豆腐 彩り野菜あんかけ

カリっと揚げた豆腐にとろみのあるあんかけがからんだ和食の定番料理です。豆腐の水切りをすることがポイント！

材料  （ 4 人分 ）

  

片栗粉

大3

ミツバ

1/2束

ショウガ

(すりおろし)1片分

揚げ油

適量

<水溶き片栗>

    

片栗粉

小2
    

水

大2

<あんかけだし>

    

だし汁

300ml  作り方 >>
    

酒

大3
    

みりん

大1
    

塩

小1/2
    

しょうゆ

大1

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
副菜
公開日：
2001/12/17
更新日：
2021/10/06

下準備

  • 外はカリっと中はふわっと！揚げ出し豆腐 彩り野菜あんかけの下準備1

    木綿豆腐は12等分に切る。ヒタヒタの水と共に鍋に入れて中火にかける。煮立てばザルに上げ、キッチンペーパー等に包み水気をきる。

  • 外はカリっと中はふわっと！揚げ出し豆腐 彩り野菜あんかけの下準備2

    ニンジンは皮をむき、細切りにする。

  • 生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分け、軸は縦に細く裂き、笠は汚れを拭き取り、薄切りにする。

  • ミツバは根元を切り落とし、水洗いして2cmの長さに切る。

  • ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 外はカリっと中はふわっと！揚げ出し豆腐 彩り野菜あんかけの作り方6
    1

    木綿豆腐に薄く片栗粉をつけ、170℃の揚げ油に入れる。表面に薄く揚げ色がつくまで揚げる。

  2. 外はカリっと中はふわっと！揚げ出し豆腐 彩り野菜あんかけの作り方7
    2

    ＜あんかけだし＞の材料を鍋に入れて強火にかけ、煮立てばニンジン、生シイタケを加え、しんなりすれば混ぜながら＜水溶き片栗＞を加える。

  3. 3

    ひと煮立ちすればミツバを加えて火を止める。

  4. 外はカリっと中はふわっと！揚げ出し豆腐 彩り野菜あんかけの作り方9
    4

    器に1の揚げだし豆腐を盛り、3のあんをかけ、おろしショウガを添える。

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