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太鼓判 10+ おいしい！

カブラ蒸し

今が旬のカブは甘みがあっておいしい。おもてなしにも最適。

材料  （ 2 人分 ）

カブ

(すりおろし)1カップ分

タラ

2切れ

むきエビ

(生)40g
  

塩

小さじ1
  

薄口しょうゆ

小さじ1/2

ユリネ

1/2個

シイタケ

(生)1個

ギンナン

(水煮)適量

卵白

1個分

砂糖

小さじ1

みりん

大さじ1/2

塩

小さじ1/2

昆布

(10cm角)1枚

<あん>

  

酒

大さじ1.5
  

みりん

大さじ1/2
  

しょうゆ

小さじ2
  

塩

小さじ1/4

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1
  

水

大さじ2

ショウガ

(すりおろし)適量

ジャンル：
和食 / 蒸しもの
種別：
主菜
公開日：
2012/12/17
更新日：
2012/12/12

下準備

  • カブラ蒸しの下準備1

    カブは皮をむいてすりおろす(皮を厚めにむくと、でき上がりの食感が良くなります)。

  • タラは分量外の塩を振って10分置き、熱湯にサッと通して水気をきる。大きい場合は、半分に切る。

  • むきエビは分量外の塩水で洗って背ワタを取り、酒、薄口しょうゆをからめる。

  • ユリネは１枚ずつはがし、分量外の塩少々を加えた熱湯でかためにゆで、ザルに上げる。

  • シイタケは石づきを切り落とし、かたく絞ったぬれ布巾等で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

  • 昆布はぬれ布巾等で汚れを拭き取り、＜あん＞のだし汁につけ、柔らかくなったら半分に切る。

  • ＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

  • 蒸し器を湯気の出る状態に準備し、蓋にタオルを巻き付けておく。

作り方

  1. カブラ蒸しの作り方9
    1

    ボウルにむきエビ、ユリネ、シイタケ、ギンナン、卵白、水気を軽くきったカブ、砂糖、みりん、塩を加えて混ぜ合わせる。

  2. カブラ蒸しの作り方10
    2

    器に昆布を敷いてタラをのせ、(1)の半量を形よくのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で12～15分蒸す。

  3. カブラ蒸しの作り方11
    3

    鍋に＜あん＞の材料を入れて火にかけ、煮たったら＜水溶き片栗＞をまわし入れて手早く混ぜ合わせ、トロミをつける。

  4. カブラ蒸しの作り方12
    4

    蒸し上がった(2)に＜あん＞をかけ、ショウガをのせる。全体によく混ぜ合わせながら、お召し上がり下さい。

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