手こね寿司

下準備

• お米と発芽玄米を合わせて水洗いしてザルに上げ、寿司飯用の線までの水と昆布を入れ、炊飯器で普通に炊く。

• 小鍋に＜合わせ酢＞の材料を入れてひと煮立ちさせる。

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  カツオは5mm幅に切り、合わせた＜漬け汁＞に30分漬ける。

• ショウガは皮をむき、細かいみじん切りにする。

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  ミョウガは水洗いして縦半分に切り、小口切りにしてレモン汁をかけ＜合わせ酢＞につける。

• 大葉は縦半分に切り、せん切りにして水に放ち、アクを抜いて水気を絞る。

• 貝われ菜は根元を切り落とし、3等分の長さに切る。

• キュウリは両端を切り落とし、薄い輪切りにして塩少々でもみ、しんなりしたら水洗いして水気を絞る。

• 焼きのりはサッと火であぶり、細かくちぎる。