蒸し中華麺はサッと水でぬらし、しっかり水気をきって、耐熱ボウルに入れる。ラップをかけ電子レンジで温まる程度に加熱(ここでは2分加熱)し、余分な水分は捨てて卵黄をからめる。電子レンジは600Wを使用しています。
ショウガは皮をむき、みじん切りにする。
豚バラ薄切り肉は長さ3cmに切る。
ニンジンは皮をむき縦せん切りにする。
干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落とし細切りにする。
ニラは根元を少し切り落とし、長さ3～4cmに切る。
白ネギはサッと水洗いして縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。
＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

作り方

1
中華鍋にサラダ油とショウガを入れて強火にかけ、ショウガの香りが立ってきたら豚バラ薄切り肉を炒め、肉の色が白っぽくなったらニンジン、シイタケ、ニラを炒め合わせる。
2
卵黄をからめた中華麺を加え、焼き色がつくまで炒め、＜調味料＞を加えて全体に混ざったら、器に盛り分ける。
3
中華鍋にゴマ油、白ネギを入れて強火にかけ、香りが立ってきたら、＜あん＞の材料を加え、ひと煮立ちさせる。
4
＜水溶き片栗＞を加え全体にトロミが付いてきたら卵白を加え、火を止める。卵白がふんわりするまで混ぜ、(2)の中華麺にかける。

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photographs/rie nitta｜cooking/akiko ito

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みんなのおいしい！コメント

コメント(2)

2017年11月28日(火) ひぃらぎさん

この時にぴったり！あんかけあったまります。
具は冷蔵庫にあるものを入れました。

イイネ！
1
2017年9月16日(土) あんこたっぷりさん

麺に余り焼き目を付けられなかったから、柔らかい食感になりましたが、いわゆるバリそばっぽい方が、あんとの対比が面白いかも。中華料理やさんの味になりました(^^)レモン汁と一味も合いました(^^)

イイネ！
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