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あんかけ中華麺

焼き色がつく位中華麺を焼き付けるのがポイント。

材料  （ 4 人分 ）

中華麺

(蒸し)2玉

卵黄

2個分

豚バラ肉

(薄切り)150g

ニラ

1束

<調味料>

  

塩コショウ

少々
  

しょうゆ

小さじ1

サラダ油

大さじ1

<あん>

  

水

400ml
  

紹興酒

大さじ3
  

塩

小さじ1
  

薄口しょうゆ

大さじ1

ゴマ油

小さじ2

白ネギ

1/2本

卵白

2個分

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1.5
  

水

大さじ3

ジャンル：
中華 / 麺料理（ラーメン等）
種別：
主食
公開日：
2007/05/14
更新日：
2011/04/04

下準備

  • あんかけ中華麺の下準備1

    蒸し中華麺はサッと水でぬらし、しっかり水気をきって、耐熱ボウルに入れる。ラップをかけ電子レンジで温まる程度に加熱(ここでは2分加熱)し、余分な水分は捨てて卵黄をからめる。電子レンジは600Wを使用しています。

  • ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

  • 豚バラ薄切り肉は長さ3cmに切る。

  • ニンジンは皮をむき縦せん切りにする。

  • 干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落とし細切りにする。

  • ニラは根元を少し切り落とし、長さ3～4cmに切る。

  • 白ネギはサッと水洗いして縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。

  • ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

作り方

  1. あんかけ中華麺の作り方9
    1

    中華鍋にサラダ油とショウガを入れて強火にかけ、ショウガの香りが立ってきたら豚バラ薄切り肉を炒め、肉の色が白っぽくなったらニンジン、シイタケ、ニラを炒め合わせる。

  2. あんかけ中華麺の作り方10
    2

    卵黄をからめた中華麺を加え、焼き色がつくまで炒め、＜調味料＞を加えて全体に混ざったら、器に盛り分ける。

  3. あんかけ中華麺の作り方11
    3

    中華鍋にゴマ油、白ネギを入れて強火にかけ、香りが立ってきたら、＜あん＞の材料を加え、ひと煮立ちさせる。

  4. あんかけ中華麺の作り方12
    4

    ＜水溶き片栗＞を加え全体にトロミが付いてきたら卵白を加え、火を止める。卵白がふんわりするまで混ぜ、(2)の中華麺にかける。

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photographs/rie nitta｜cooking/akiko ito

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みんなのおいしい！コメント

コメント(2)

  • あんかけ中華麺

    この時にぴったり！あんかけあったまります。
    具は冷蔵庫にあるものを入れました。

  • あんかけ中華麺

    麺に余り焼き目を付けられなかったから、柔らかい食感になりましたが、いわゆるバリそばっぽい方が、あんとの対比が面白いかも。中華料理やさんの味になりました(^^)レモン汁と一味も合いました(^^)

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