海老と帆立のフライ

下準備

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  エビは尾の１節を残して殻、背わたを除く。尾の先は斜めに切り落とし、中の水分をしごき出しておく。まっすぐに揚げるために、腹側に切り目を入れ、塩コショウをふる。

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  帆立貝は黒い部分だけ取り除き、きれいに塩水で洗い、水気をきって塩コショウを振る。

• サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、サッと水に通して水気をきる。すぐに食べない場合はビニール袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

• トマトはヘタをくり抜き、4～8つに切る。

• レモンは４つのくし切りにする。

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  ＜タルタルソース＞のゆで卵、キュウリはみじん切りにし、玉ネギは細かいみじん切りにしてふきんに包んでもみ洗いし、水気を絞って他の材料と混ぜ合わせる。