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厚揚げとエビのチリ炒め

材料  （ 4 人分 ）

エビ

12～16尾
  

塩

小1
  

酒

大1

<合わせ調味料>

  

酒

大2
  

しょうゆ

大1
  

塩

小1
  

片栗粉

大1

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2003/01/20
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 厚揚げはザルに入れ、熱湯をかけて油抜きをし、一口大に切る。

  • 厚揚げとエビのチリ炒めの下準備2

    エビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除く。背に切り込みを入れて背わたを取り除き、塩水でサッと洗って水気を拭き取り、酒と塩をまぶす。

  • 厚揚げとエビのチリ炒めの下準備3

    白ネギは縦に4～5本切り込みを入れてみじん切りにする。

  • ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

  • ニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。

  • 玉ネギはみじん切りにする。

  • ＜合わせ調味料＞を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 厚揚げとエビのチリ炒めの作り方8
    1

    中華鍋にサラダ油大1を熱し、強火でエビを炒め、赤くなればいったん取り出す。

  2. 厚揚げとエビのチリ炒めの作り方9
    2

    1のフライパンにサラダ油大1を加えて熱し、白ネギ、ショウガ、ニンニクを炒める。香りが立てば、玉ネギを加えて炒め合わる。

  3. 厚揚げとエビのチリ炒めの作り方10
    3

    玉ネギが透き通ってくれば厚揚げを加えて炒めあわせ、1のエビをもどす。

  4. 厚揚げとエビのチリ炒めの作り方11
    4

    ＜合わせ調味料＞を加え、よく混ぜながら煮立たせてトロミをつける。最後にゴマ油を加えて火を止め、器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞　
・今回は辛味に少し酸味のあるチリソースを使いましたが、豆板醤を使っても違った辛さが楽しめます。
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