ハモのベニエ・野菜のマリネ添え

作り方

1. 
   1

   鍋にオリーブ油50ml、ニンニク、赤唐辛子を入れて火にかけ、ニンニクが軽く色付いたら、水、白ワインビネガー、塩、コショウを加える。沸騰したら残りのオリーブ油を加え、マリネ液を作る。＊

2. 
   2

   カボチャは幅1cmに切り、シメジは小房に分けて分量外の揚げ油で揚げる。

3. 
   3

   (1)のマリネ液に(2)を加え、マリネする。

4. 
   4

   ＜飾り用野菜＞を作る。全ての野菜をせん切りにし、水に放っておく。

5. 
   5

   ハモはひとくち大に切り、分量外の塩、コショウを少々振っておく。

6. 
   6

   ボウルに＜ベニエ生地＞の材料を全て入れ、泡立て器で混ぜる。

7. 
   7

   ハモに＜ベニエ生地＞をつけ、180℃位の分量外の揚げ油で揚げて、軽く塩を振る。

8. 
   8

   ＜ドレッシング＞の材料を混ぜておく。皿に＜野菜のマリネ＞を盛り、その上にベニエをのせる。さらにその上に水気をきった＜飾り用野菜＞を飾り、＜ドレッシング＞をかける。