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太鼓判 10+ おいしい！

ハモの冷製明太子パスタ

ハモを使って作る贅沢パスタ！　明太子との相性も抜群！

材料  （ 2 人分 ）

スパゲティー

(細め)160～200g
  

塩

16～20g

ハモ

(湯引き)1パック

オクラ

4～5本
  

塩

小さじ2

<明太子ソース>

  

明太子

1/2～1腹
  

オリーブ油

大さじ1.5～2
  

塩コショウ

少々
  

薄口しょうゆ

小さじ1/2

白ゴマ

小さじ1

細ネギ

(刻み)適量

ジャンル：
和食 / 麺料理（そば、うどん等）
種別：
主食
公開日：
2015/07/13
更新日：
2019/06/16

下準備

  • ハモの冷製明太子パスタの下準備1

    ハモとゆでタコ足は、食べやすい大きさに切る。

  • ミョウガは縦半分に切り、さらに縦薄切りにして作り置き甘酢につける。

  • オクラはまな板に並べて塩をかけ、手の平で転がすようにオクラの繊毛を取る。塩ごと熱湯に入れ、色が鮮やかになったら水に取る。粗熱を取って水気を拭き取り、ヘタを切り落として斜め薄切りにする。

  • ＜明太子ソース＞の明太子は薄皮に切り込みを入れ、中身をしごき出す。大きめのボウルで他の材料と混ぜ合わせる。

作り方

  1. ハモの冷製明太子パスタの作り方5
    1

    ＜明太子ソース＞のボウルにハモ、ゆでタコ足、ミョウガ(作り置き甘酢ごと)、オクラを加え、混ぜ合わせる。

  2. ハモの冷製明太子パスタの作り方6
    2

    塩を入れたたっぷりの熱湯にスパゲティーを入れ、くっつかない様に時々混ぜながら、常に沸騰している状態の火加減で、指定の時間より1分長めにゆでる。

  3. ハモの冷製明太子パスタの作り方7
    3

    ザルに上げて流水で粗熱を取り、氷水に放って冷たくなったらザルに上げ、しっかり水気をきる。

  4. ハモの冷製明太子パスタの作り方8
    4

    (1)に(3)を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。白ゴマを振り、かつお節、刻み細ネギ、刻みのりを山高にのせる。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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photographs/masayo nokubi｜cooking/mai muraji

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