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京のおばんざい 涼を呼ぶ ハモの落とし

見た目にも涼しいハモの湯引きです。あっさりと梅肉やわさびじょうゆ、からし酢みそをつけて召し上がれ！

材料  （ 2 人分 ）

ハモ

(生:骨切り)1尾分
  

塩

少々

大根

2～3cm

大葉

2～4枚

<梅肉ダレ>

  

梅干し

2個
  

酒

小さじ1
  

みりん

小さじ1
  

しょうゆ

小さじ1

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2014/07/28
更新日：
2023/02/20

下準備

  • 京のおばんざい 涼を呼ぶ ハモの落としの下準備1

    骨切り生ハモの場合は、まな板を湿らせて皮側を張り付けるように置き、幅2～2.5cmに切る。

    湯引きした(ハモの落とし)を購入してもOKです。

  • 大根は皮をむいて縦せん切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、水気をしっかりきる。

  • ミョウガは縦半分に切ってさらに縦薄切りにする。冷水に放ち、軽くもみ洗いしてしっかり水気を絞り、大根と合わせる。

  • 大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気をきる。

  • ＜梅肉ダレ＞の梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁でたたき、皮がかたい場合は裏ごしして、他の材料と混ぜ合わせる。

作り方

  1. 京のおばんざい 涼を呼ぶ ハモの落としの作り方6
    1

    塩を加えた熱湯に生ハモを5～6切れずつ入れ、身が丸まったら氷水に取り、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。

    湯引きしたハモの場合は、氷水に入れてサッとハモを洗って取り出し、水気を拭き取る。

  2. 京のおばんざい 涼を呼ぶ ハモの落としの作り方7
    2

    器にあれば砕いた氷を入れ、大葉を敷いて合わせた大根、ミョウガを盛り、(1)を盛って＜梅肉ダレ＞を添える。

このレシピのポイント・コツ

・梅肉ダレ以外でも、ワサビじょうゆやからし酢みそでいただいてもおいしいです。
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中島 和代／杉本 亜希子
レシピ制作 中島 和代／杉本 亜希子

家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。

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