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涼を呼ぶ ハモの落とし

49回 おいしい

見た目にも涼しいハモの湯引きです。あっさりと梅肉やわさびじょうゆ、からし酢みそをつけて召し上がれ!

献立
調理時間
カロリー
245 Kcal
レシピ制作: 
中島 和代/杉本 亜希子
材料  ( 2 人分

ハモ

(生:骨切り)1尾分
  

少々

大根

2~3cm

大葉

2~4枚

<梅肉ダレ>

  

梅干し

2個
  

小さじ1
  

みりん

小さじ1
  

しょうゆ

小さじ1

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 一品料理
種別:
副菜
公開日:
2014/07/28
更新日:
2019/06/13

下準備

  • 骨切り生ハモの場合は、まな板を湿らせて皮側を張り付けるように置き、幅2~2.5cmに切る。

    湯引きした(ハモの落とし)を購入してもOKです。

  • 大根は皮をむいて縦せん切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、水気をしっかりきる。

  • ミョウガは縦半分に切ってさらに縦薄切りにする。冷水に放ち、軽くもみ洗いしてしっかり水気を絞り、大根と合わせる。

  • 大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気をきる。

  • <梅肉ダレ>の梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁でたたき、皮がかたい場合は裏ごしして、他の材料と混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    塩を加えた熱湯に生ハモを5~6切れずつ入れ、身が丸まったら氷水に取り、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。

    湯引きしたハモの場合は、氷水に入れてサッとハモを洗って取り出し、水気を拭き取る。

  2. 2

    器にあれば砕いた氷を入れ、大葉を敷いて合わせた大根、ミョウガを盛り、(1)を盛って<梅肉ダレ>を添える。

このレシピのポイント・コツ

・梅肉ダレ以外でも、ワサビじょうゆやからし酢みそでいただいてもおいしいです。
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中島 和代/杉本 亜希子
レシピ制作 中島 和代/杉本 亜希子

家庭料理研究家/管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。

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