山くらげの巻き寿司
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山クラゲ
約20g<山クラゲの調味料>
酒
小2みりん
小2砂糖
大1.5しょうゆ
大1赤唐辛子
(刻み お好みで)適量ゴマ油
大1お米
3合昆布
10cm角1枚酒
大1<合わせ酢>
砂糖
大4酢
1/3カップ塩
小1.5<卵焼き>
卵
4個酒
大1砂糖
大1薄口しょうゆ
小1.5塩
小1/2サラダ油
少々カニ風味カマボコ
12本マヨネーズ
適量白ゴマ
大1海苔
4枚甘酢ショウガ
適量- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2004/02/16
- 更新日:
- 2016/10/05
作り方
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1
山クラゲは水につけて柔らかく戻し、海苔の幅より少し長めに切り水気を拭き取る。フライパンにゴマ油を入れ中火にかけ、山クラゲを炒め、全体に油がまわれば<山クラゲの調味料>を加える。煮汁が半量になるまで中火で炒め煮にする。火が強いと焦げ味が入ってしまいます。
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2
お米は炊く30分以上前にといでザルに上げ、炊飯器の釜に酒、すし飯炊きの線まで水を加え、汚れを拭き取った昆布をのせ、スイッチを入れ、炊きあがれば昆布を取り出し、15分蒸らす。
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3
<合わせ酢>の材量は小鍋に入れ、ひと煮立ちさせ冷ましておく。<卵焼き>を作る。卵に分量の調味料を加え、卵焼き器にサラダ油を薄くひき、卵液を4回位に分けて卵焼きを巻く。巻きすで巻き、冷ましてから8本の棒状に切る。
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4
飯台に<合わせ酢>を少し入れ全体に広げ、蒸らしたご飯をあける。熱いご飯に、<合わせ酢>を全体に回しかけ、そのまま1分蒸らし切るように手早く混ぜ、広げるようにして、あおいで急激に冷ます。
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5
巻きすの上に海苔を置き、すし飯1/4量を手前1cm、向こう側2cmをあけて広げ、中央を少しへこませてマヨネーズを薄くへこみに入れ、全体に白ゴマを振りかる。
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6
山クラゲ、卵焼き、カニ風味カマボコをへこみに並べ、具を押さえるようにして、巻きすごと転がすように巻き込む。巻きすごと軽く押さえて形を整え、お好みの大きさに切り、器に盛って甘酢ショウガを添える。海苔を半分に切り、山クラゲだけを細巻きにしても美味しいです。
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