八宝豆腐羹

作り方

1. 
   1

   カニの身に酒をかけ、エビ(殻をむいて背ワタを取る)、鶏ささ身(筋を取り、ひとくち大に切る)はそれぞれに塩、酒をかける。＜中華スープ＞の材料は合わせておく。

2. 
   2

   シイタケは細切り、キヌサヤは筋を取っておく。豆腐は3～4cm角に切っておく。

3. 
   3

   中華鍋を熱してゴマ油、白ネギ、ショウガを加えて炒め、＜中華スープ＞を加える。

4. 
   4

   3にエビ、カニの身、シイタケ、鶏ささ身、豆腐を加え、アクを取りながら煮る。

5. 
   5

   4に塩、コショウを加えて火が通るまで煮て、混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を加え、トロミがついたらキヌサヤを加える。

6. 
   6

   5に溶いた卵を加え、卵がふんわり浮かんできたら器に盛る。